天然调味料──酵母抽提物的研究

被引：18

作者：

彭小平

杨宁

机构：

[1] 广东省微生物研究所!广州

来源：

食品与发酵工业 | 1997年 / 05期

关键词：

啤酒酵母; 酵母抽提物;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1997.05.009

中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文介绍以啤酒酵母渣为原料，采用酶工程等技术，经脱苦、自溶等工序而制成的一种天然调味料──酵母抽提物。产品富含18种氨基酸，具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味，风味、质量达到国外同类产品的先进水平。

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[1]

Ann E Przybyla. Food Engineering . 1986