六氢β-酸对李斯特氏菌抑制作用的研究

被引：5

作者：

吴凌伟

肖小年

范青生

机构：

[1] 中德联合研究院

[2] 中德联合研究院江西南昌

[3] 江西南昌

[4] 江西南昌

来源：

中国食品学报 | 2002年 / 02期

关键词：

六氢β-酸; 抑菌活性; 李斯特氏菌;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2002.02.008

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文研究了六氢β-酸对李斯特氏菌的抑菌活性影响。结果表明:5×10-6g/ml的六氢β-酸对李斯特氏菌有明显的抑制作用。温度及酸碱处理对六氢β-酸的抑菌活性影响较少,但使用环境的pH值对六氢β-酸的抑菌作用有显著影响。肉制品保藏实验表明:六氢β-酸的防腐保鲜能力明显优于目前常用的食品防腐剂乳酸链球菌素（Nisin）、山梨酸钾及苯甲酸。

引用

页码：30 / 33

页数：4