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食品安全性与HACCP(续上期)
被引：7
作者：
曾庆孝
张立彦
机构：
[1] 华南理工大学食品工程系,华南理工大学食品工程系
来源：
关键词：
HACCP;
企业;
企业管理;
关键限值;
GMP;
食品安全;
SSOP;
良好生产规范;
质量认证;
合格评定;
物理危害;
纠偏措施;
联邦法规;
品质控制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.6 [食品安全与卫生];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
<正> 三、HACCP基本原理及执行 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程各环节中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一种新的质量保证系统。HACCP主要包括HA,即危害分析(Hazard Analysis)以及CCP,即关键控制点(Critical Control point)。HACCP原理经过实际应用与修改,已被CAC确认,由七个基本原理组成。 1.危害分析 危害是指一切可能造成食品不安全消费,引起消费者疾病和伤害的生物,化学和物理性的污染。确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性,它包括原材料生产、食品加工制造过程、产品贮运、消费各环节。危害分析不仅要分析其可能发生的危害
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