共 1 条
[1]
试论当前我国酱油生产的技术状况[J] 朱史齐 中国调味品 1999, 11
高盐稀态发酵酱油工艺
被引：36
作者：
孔治辉
机构：
[1] 洛阳花果山天然食品有限公司 河南洛阳
来源：
关键词：
高盐稀发酵;
低温制曲;
酱醪发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
对高盐稀发酵工艺各工序简要介绍。重点讨论低温制曲 ,酱醪发酵过程中各微生物生命活动对酱油品质和风味的影响。
引用
收藏
页数：5
相关论文