食盐对蔬菜维生素C含量的影响

被引：5

作者：

闫智宏

张动

赵铁军

机构：

[1] 张家口医学院生物化学教研室

来源：

关键词：

氯化钠; 维生素C; 2,6-二氯酚靛酚法; 蔬菜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS971 [美食学];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

为研究食盐对蔬菜维生素C含量的影响,本文模拟居民家庭的烹调过程,以2,6-二氯酚靛酚法,测定了7种新鲜蔬菜在不加盐及加入不同数量食盐时的维生素C的含量,结果表明食盐引起维生素C的损失,且加盐能越多,维生素C损失越大。

引用

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页数：2

共 5 条

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