共 2 条
- [2] 微生物学[M]. - 科学出版社 , 俞大绂等编, 1965
发酵香肠中生物胺含量的影响因素
被引：5
作者：
卢智
朱俊玲
马俪珍
机构：
[1] 山西农业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
发酵香肠;
生物胺;
影响因素;
D O I：
暂无
中图分类号：
X592 [农用化学物质、有毒化学物质污染及其防治];
学科分类号：
082803 ;
摘要：
生物胺是发酵香肠中的一种有害产物 ,是影响其安全性的重要因素之一。本文着重介绍了在发酵香肠生产过程中 ,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响。
引用
收藏
页码：15 / 17
页数：3
相关论文