苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究

被引：15

作者：

程建军

机构：

[1] 东北农业大学食品学院哈尔滨

来源：

食品科学 | 2002年 / 08期

基金：

黑龙江省自然科学基金;

关键词：

苹果梨; 多酚氧化酶; 动力学; 反应进程;

D O I：

暂无

中图分类号：

S661.2 [梨];

学科分类号：

摘要：

本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究。

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页数：3

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