红枣干酪加工工艺研究

被引：8

作者：

杜琨

张富新

机构：

[1] 陕西师范大学食品系

来源：

食品科技 | 2004年 / 12期

关键词：

红枣干酪; 加工工艺; 凝乳效果;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.12.011

中图分类号：

TS252.59 [其他乳制品];

学科分类号：

摘要：

红枣干酪是在原料乳中添加枣泥制成的,符合中国人口味的风味干酪。对影响红枣干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,试验结果表明:添加4%的枣泥,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.04%的CaCl2,凝乳效果较好。

引用

页码：34 / 36+39 +39

页数：4

共 13 条

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