产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

被引：4

作者：

胡逸敏 ^{[1
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林仲仪 ^{[1
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马静 ^{[1
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江晨 ^{[1
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刘胤宏 ^{[1
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周辉 ^{[1
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机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室

[3] 湖南省发酵食品工程技术研究中心

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 20期

关键词：

细菌素; 筛选; 屎肠球菌;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.20.064

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

采用琼脂平板扩散实验,从湖南传统发酵腊肉和香肠中筛选出3株对单核增生李斯特菌(Listeria monocytogene54002)具有明显抑制作用的乳酸菌,排除酸和过氧化氢的干扰后,仍具有抑菌活性,而用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理以后,其抑菌活性消失,因此确定该抑菌物质为蛋白质类物质,即细菌素。三株菌所产细菌素具有一定热稳定性,在pH5～10之间仍具有一定的抑菌活性。通过生理生化实验和16S rRNA基因序列分析对3株菌进行了鉴定。PCR扩增得到1600bp左右的16S rRNA基因序列,将序列通过BLAST软件在NCBI网站上进行同源性对比,并通过MEGA5.0软件绘制系统发育树。结果显示3株菌的16S rRNA序列和数据库中的屎肠球菌的序列同源性均在99%以上,这与生理生化实验初步鉴定结果一致。

引用

页码：212 / 215

页数：4

共 15 条

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