乳酸菌饮料的研制

被引：31

作者：

常永生

冀春生

机构：

[1] 北京市食品工业研究所

来源：

食品工业科技 | 1991年 / 03期

关键词：

乳酸菌饮料; 稳定剂; 基料; 发酵剂; 脱脂奶粉; 农药助剂; 漆料; 嗜热链球菌; 发酵乳;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1991.03.001

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文对乳酸菌的主要工艺条件进行了探讨。包括三个部分:乳酸菌的筛选,发酵乳基料的制备及乳酸菌饮料的调制。通过筛选得到两株性能优良的乳酸菌,分别为B0-1和B1-1。通过发酵及品评实验,确定了最佳发酵条件。针对这种饮料易发生分层、沉淀等现象,本文选用PGA作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,成功地解决了稳定性问题。

引用

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