低脂食品的风味改善

被引：3

作者：

王利方

机构：

[1] 北京航天医学工程研究所

来源：

食品工业科技 | 1996年 / 03期

关键词：

低脂食品，风味，脂肪替代物，风味剂，低脂冰淇淋;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1996.03.002

中图分类号：

TS277 [冷冻饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文探讨了脂肪脱去对食品风味的影响以及脂肪替代物和风味剂的发展及应用，并以冰淇淋为例，阐述了改善低脂冰淇淋风味的方法。

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[1] 美国低熟量冰淇淋现状 [J].

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食品工业, 1995, (01) :17-18