姜汁红糖牛奶的生产

被引：19

作者：

梅芳 ^{[1
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李向东 ^{[1
]}

杨建辉 ^{[2
]}

乔成亚 ^{[2
]}

王荫榆 ^{[1
]}

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室

[2] 北京光明健能乳业有限公司

来源：

关键词：

姜汁; 红糖; 稳定剂; 含乳饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.5 [各种乳制品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。

引用

页码：327 / 330

页数：4