天然肉味香精制备工艺研究

被引：6

作者：

李琼

肖作兵

艾萍

机构：

[1] 上海应用技术学院

[2] 上海应用技术学院上海

[3] 上海

[4] 上海

来源：

食品工业 | 2003年 / 05期

关键词：

猪骨素; 美拉德反应; 天然肉味香精;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

摘要：

本文主要研究了以猪骨素为主要原料制备天然肉味香精的新工艺,实验结果表明:(1)美拉德反应中温度在100-140℃范围时,反应产物的香气特征与反应温度、反应时间和反应物配比有密切关系;(2)在香精调配过程中,辛香和酱香对肉味香精的品质有显著的影响。

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