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浅谈肉的“冷却排酸”过程
被引：8
作者：
齐晓巍
机构：
[1] 天津市二商集团
来源：
关键词：
冷却排酸;
成熟;
嫩化;
肌肉纤维;
D O I：
暂无
中图分类号：
F426.82 [];
学科分类号：
020205 ;
0202 ;
摘要：
本文叙述何谓冷却排酸肉,猪、牛、羊肉冷却排酸的区别,冷却排酸肉的安全性以及应注意的问题。
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