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竹笋乳酸菌饮料的研制
被引：10
作者：
李安平
胡春水
谢碧霞
钟海雁
机构：
[1] 中南林学院!湖南株洲
来源：
关键词：
竹笋;
乳酸菌;
发酵;
饮料;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
介绍了以竹笋为原料， 用保加利亚乳杆菌（ Ｌ． ｂ） 和嗜热链球菌（ Ｓ． ｔ） 混合发酵制备竹笋乳酸菌饮料的工艺。通过正交实验， 确定最佳发酵条件为： １２ ％ 的蔗糖添加量， ３５ ％ 的竹笋浓度， １∶１ 的菌种比（ Ｌ．ｂ／ Ｓ．ｔ） ，３ ％ 的接种量。
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