绿豆生物活性物质及功能的研究进展

被引：47

作者：

汪少芸

叶秀云

饶平凡

机构：

[1] 福州大学生物工程研究所

[2] 福州大学生物工程研究所福州

[3] 福州

[4] 福州

来源：

中国食品学报 | 2004年 / 01期

关键词：

绿豆; 生物活性物质; 功能;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2004.01.025

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

综述了绿豆生物活性物质及功能的研究进展。绿豆的生物活性物质包括蛋白水解酶、胰蛋白酶抑制剂、苯丙氨酸解氨酶、超氧物歧化酶(SOD)、黄酮类化合物、植物凝集素和抗真菌蛋白等。它具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力、降血脂和解毒等生理功能。提取、纯化绿豆中新的生物活性物质,探索其在农业、功能食品和医学上的应用,是进一步研究的方向。

引用

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