马铃薯淀粉的酶解动力学与数学模拟

应用生物工程酶解技术于淀粉领域，促进了淀粉深加工业的发展。马铃薯淀粉的α酶解反应动力学已经进行研究，通过数学模拟及计算机处理，确定了生物酶重要的动力学特征参数Ｋｍ和Ｖ值。明确了不同底物浓度的动力学区域，为其后的低聚糖制备工艺最佳化设计提供了依据。