大豆分离蛋白酶法有限水解过程动力学研究

被引：6

作者：

刘粼

机构：

[1] 浙江工业大学食品科学与工程系!杭州

来源：

中国粮油学报 | 2000年 / 06期

关键词：

大豆分离蛋白(SPI); 蛋白酶; 有限水解; 动力学; 底物临界浓度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

在pH8 .0 ,温度 50℃条件下 ,以蛋白酶Alcalase作用于大豆分离蛋白 ,研究相应的有限水解 (x <0 .6)过程的动力学特征。对实验结果的分析显示 ,水解过程中底物与酶之间的相互作用引起酶的抑制和失活。在此基础上提出了相应的反应动力学实验方程 ,并推导出底物存在临界浓度 ,在酶浓度为 5.93× 10 3AU/ml条件下 ,其值为 96.77mg/ml。

引用

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