超声波协助提取荞麦蛋白的研究

被引：11

作者：

米宏伟

唐传核

杨晓泉

陈中

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院广州

[3] 广州

来源：

食品工业 | 2005年 / 04期

关键词：

荞麦蛋白(BWP); 超声; 提取率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本试验采用超声波技术从全荞麦粉中提取荞麦蛋白(BWP),分别研究了超声处理时间、频率以及溶液pH值、液料比和原料粒度对荞麦蛋白(BWP)提取率的影响。结果表明最佳提取条件为溶液pH8.0,超声处理时间15min,超声频率15KHz,液料比20:1(mL:g),BWP提取率可达75%以上,产品纯度为77.33%。

引用

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