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酸奶后酵过程中酸度的控制
被引：3
作者：
李志泰
潘秋月
孟祥河
机构：
[1] 联合利华公司
[2] 黑龙江省交通高等专科学校
[3] 黑龙江商学院! 哈尔滨·
来源：
关键词：
后酵;
酸度;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2000.06.026
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
酸奶后酵控制对延长酸奶保质期是至关重要的。主要介绍了控制酸奶贮藏期间过酸化的方法，并对其机理进行了初步探讨。
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