甘薯淀粉磷酸单酯在蛋糕中的应用

被引：1

作者：

吴卫国

杨泌泉

田梅

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院!长沙，

来源：

食品工业 | 1997年 / 06期

关键词：

甘薯淀粉; 酯化; 蛋糕;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS21 [粮食加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文对甘薯淀粉磷酸单酯的特性进行了研究。研究结果表明：甘薯淀粉经酯化后，粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中，可明显地改善蛋糕的品质。

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共 1 条

[1] 低取代度小麦淀粉磷酸酯的研究 [J].

董彩文，陈肇锬 .

郑州粮食学院学报, 1995, (02) :1-7