构建高效降解胆固醇的融合乳酸菌的研究——融合子的鉴定及其在食品中应用

被引：27

作者：

王成涛

牛天贵

不详

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

[2] 中国农业大学食品学院

来源：

食品科学 | 2002年 / 03期

关键词：

融合子; 鉴定; 食品应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用原生质体融合技术构建了两株融合子,通过比较C-T24-8、S-T13-37和三株亲本的胆固醇降解能力、凝乳能力、菌落特征、形状大小、抗生素抗性、生理生化特征和G+C%含量等遗传特征,证明它们确系区别于双亲的融合子。CT24-8和S-T13-37对胆固醇的降解率约为54%～78%,可降低食品基质中胆固醇约23%～45%,比亲本ST与C3有明显提高。并确定了气相色谱仪(GC)经程序升温测定乳酸的条件。

引用

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