食用天然玫瑰色素性质、提取及应用研究

本文研究玫瑰花红色色素在不同酸度、温度及阳光照射下的稳定性，并研究了各种不同浓度及不同种类的酸性提取剂，提取该色素的实验条件，实验结果表明以５％～１０％柠檬酸溶液提取率最高。其次是５．０％醋酸和２．５％盐酸溶液。色素在ＰＨ值在２～３，温度２０～１００℃均很稳定，光照５～１５天仍不分解。玫瑰花可供食用［１］，我国很早被用作元宵、月饼等食品的配料；对人体有一定的保健作用和药物疗效，同时也可作为酸性食品的染色剂。