多吃碱性食品——食醋

被引：1

作者：

黄仲华

机构：

[1] 中国调味品工业协会科学技术委员会副主任委员上海市食疗研究会副理事长

来源：

上海调味品 | 1998年 / 01期

关键词：

食醋; 碱性食品; 酸性食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

<正> 醋,是我国传统的调味品,古人冠醋以“食总管”的美称。千百年来,人们在烹饪时,无论爆、烧、炒、炸、烤、煎、蒸还是扒、熘、氽、拌、烩都要加些醋,以去腥解腻,增进菜肴风味。宋代诗人、美食家苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时,曾作诗赞美道:“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”

引用

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