多脂鱼熏制品抗氧化性能的研究

被引:5
作者
张利民
机构
[1] 山东省海洋水产研究所
关键词
多脂鱼; 熏制品; 抗氧化性能;
D O I
暂无
中图分类号
学科分类号
摘要
阐述了几种多脂鱼熏制品与对照品常温下脂质抗氧化性能的比较。试验初步揭示了熏烟中的一些有效成份不仅赋予制品独特的风味,同时也使制品获得了防腐及脂质抗氧化效果。
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