溴甲酚紫光度法测定水果的抗氧化活性

被引：12

作者：

丁宗庆 ^{[1
]}

李小玲 ^{[2
]}

机构：

[1] 郧阳师范高等专科学校化学系

[2] 湖北中医学院医学检验与技术系

来源：

关键词：

溴甲酚紫; 羟自由基; 抗氧化活性; 水果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究了用溴甲酚紫做显色剂分光光度法测定Fenton(芬顿)反应产生羟自由基的方法。产生的羟自由基与溴甲酚紫作用使溶液吸光度降低,利用吸光度的变化间接测定所产生的羟自由基,测定了10种水果的抗氧化活性,其中猕猴桃的活性最强,羟自由基清除率达76.3%。

引用

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页数：4

共 4 条

[1]

徐向荣 ;

王文华 ;

李华斌 .

[2]

丛建波 ;

孙存普 ;

莫简 .

[3]

谢红光 ;

陈修 .

[4]

陈季武 ;

胡天喜 .