大河乌猪肉质特性研究

被引：12

作者：

司徒乐愉

吴安立

皮晓波

陈晓锁

荣跃先

机构：

[1] 云南省曲靖市畜牧局

[2] 云南省富源县畜牧局

[3] 云南省富源县畜牧局云南曲靖

[4] 云南曲靖

[5] 富源

来源：

养猪 | 2004年 / 05期

关键词：

大河乌猪; 优质猪; 肉质特性;

D O I：

10.13257/j.cnki.21-1104/s.2004.05.028

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

此文系统研究了大河乌猪的肉质特性,经四川农业大学动物科技学院现场测定及实验室分析测定98个肉质指标,结果表明,大河乌猪肉色玲珑剔透如玛瑙,肌肉系水力强,pH较高,肌内脂肪含量高(5.24%),肌肉组织学特性良好,保持了其亲本大河猪在氨基酸和脂肪酸组成与结构上的优良特性。大河乌猪种群又属应激抵抗群体,具备抵抗应激环境的遗传基础。

引用

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