超微粉碎面粉的蛋白质变化探讨

被引：21

作者：

盛勇

刘彩兵

涂铭旌

张世年

陈卫平

陈志刚

机构：

[1] 四川大学材料科学与工程学院

[2] 四川长河新材料有限公司

来源：

食品科学 | 2002年 / 09期

关键词：

面粉; 冲击粉碎; 分级; 粒径分布; 蛋白质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用自行设计制造MFT-300型机械冲击式粉碎机对面粉进行粉碎加工、分级,通过工艺参数调整,选出两种加工分级后的产品进行分析,结果表明:加工后的面粉平均粒径可达5.98μm,形貌呈球对称状;其蛋白质含量随粒径变细而增加,当D90小于10μm时,蛋白质含量骤然增大一倍多,从而为面粉的特殊使用要求提供了深加工的途径。

引用

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