加工过程对油脂食用安全的影响

被引：15

作者：

左青 ^{[1
]}

李国卫 ^{[2
]}

机构：

[1] 广州植之元油脂实业有限公司

[2] 阿法拉伐(上海)技术有限公司

来源：

关键词：

油脂; 生产过程; 食用安全; 影响因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

油脂加工过程存在一些不安全因素,如溶剂残留,胶质存在引起的油脂色泽加深和氧化稳定性降低,高温脱臭产生的反式酸,辅料的加入带来的重金属污染等等。通过分析这些因素产生的原因,采取控制操作条件、改进工艺设备可以使其达到安全食用标准。

引用

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