共 3 条
[1]
缺钙与补钙[J] 萧家捷 中国食物与营养 1997, 02
[2]
食品化学实验指导[M] 韩雅珊主编; 北京农业大学出版社 1992,
[3]
酶应用手册[M] (日)相漦孝亮等著;黄文涛;胡学智译; 上海科学技术出版社 1989,
利用酶法促使骨粉中钙转化的研究
被引：63
作者：
赵瑞香
连喜军
王欣
张华
机构：
[1] 河南职业技术师范学院!
[2] 湖北农学院!
[3] 西北农业大学!
来源：
关键词：
酶法;
骨粉;
钙溶出率;
钙转化率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.4 [食品营养学];
学科分类号：
083206 [食品营养];
摘要：
利用中性蛋白酶、胰酶和碱性蛋白酶作用于骨粉，胰酶可获得最大钙转化率。研究表明，骨粉中钙溶出率为２．５６％。，骨钙转化率为１６．０％，并且确定胰酶最佳用量为骨粉：胰酶（ｗ／ｗ）＝１０００：１～２０００：１，最佳酶解时间为９～１０ｈ，
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