液态发酵柿子白酒的研究

被引：7

作者：

王春霞

王敏

王建玲

路福平

杜连祥

机构：

[1] 天津轻工业学院食品科学与生物工程系

来源：

食品与发酵工业 | 2002年 / 05期

关键词：

柿子白酒; 防褐; 液态发酵;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.05.011

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

柿子打浆后 ,加入 0 2 %的柠檬酸和抗坏血酸 ,经过防褐、护色、酶解处理分别得到果汁和果浆 ,进行果汁、果浆对比发酵 ,确定了果浆为液态发酵的最佳酵基。添加 1～ 1 5 g/L酒精活性干酵母 ,经过 32℃发酵 4d后 ,发酵率达 97% ,原酒酒精体积分数为 8 5 %～ 8 9%。将原酒蒸馏、陈酿、勾兑得到酒精体积分数为 30 %～ 40 %果香浓郁的柿子白酒。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 半干型柿子果酒工艺的探讨
王春霞
王敏
王建玲
路福平
杜连祥
[J]. 天津轻工业学院学报, 2001, (04) : 24 - 27
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[3] 果品加工技术[M]. - 中国轻工业出版社 , 张宝善, 2000
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