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豆浆晶生产过程中加热工序使脲酶失活情况的研究
被引：1
作者：
陈远绍
机构：
[1] 梧州市轻工业研究所
来源：
关键词：
加热条件;
脲酶活性;
豆浆晶;
熬煮;
酶失活;
煮浆;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
豆浆品生产中,煮浆和烘干工序都可使脲酶活性明显降低。如只依赖烘干工序,工艺上难以实现．还会使产品质量明显降低;只有在煮浆工序采用足够高的熬煮温度和充足的时间．才能保证产品中的脲酶活性消除到容许的地度.
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