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壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用
被引：7
作者：
朱斌
机构：
来源：
关键词：
食品工业;
加工工业;
壳聚糖;
酸性奶油;
甲壳素;
天然有机化合物;
脂类物质;
衍生物;
氨基葡萄糖;
葡萄糖胺;
多糖;
多聚糖;
碳水化合物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正> 壳聚糖是甲壳素最重要的一类衍生物,它是甲壳素糖基上的乙酰基用强碱水解或酶解脱去一部分或90％以上而得到的一种多糖,这种多糖就叫壳聚糖或壳多糖(chitosan),也叫脱乙酰甲壳素。甲壳素(Chitin)又称甲壳质、几丁、几丁质、蟹壳素、壳多糖等,它在地球上天然有机化合物中,除纤维素外,是数量最大的亦是地球上
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