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延长真空包装红肠货架期的研究
被引：3
作者：
孔保华
郑薄冰
王文升
程涛
机构：
[1] 东北在业大学食品系
来源：
关键词：
真空包装;
红肠货架期;
加热处理;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本试验为对真空包装的红肠进行处理,以延长其货架期.试验分两批,第一批为筛选试验,结果表明加热处理方法和微波处理方法效果要显著好于化学防腐剂处理方法,第二批为不同热处理方法和时间的比较,结果表明真空包装后用沸水煮制15min组效果最好,常温贮存14天细菌总数远远低于国标,而对照组贮存7天则细菌总数达2.7×10～6个/g,已超过了国家标准.
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