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金华火腿防氧化的研究
被引：7
作者：
徐国阳
机构：
[1] 浙江省食品公司
来源：
关键词：
金华火腿;
防氧化措施;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
报告金华火腿色变的机理和防哈措施。指出应从生猪的宰前管理开始,直至胴体处理、腌制、发酵、分割包装等各个环节严格把关,控制氧分压和湿度,方能保持火腿固有的色泽和风味。
引用
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