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不同条件下存放时番茄皮中番茄红素的降解动力学
被引：17
作者：
张连富
丁霄霖
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院!无锡市
来源：
关键词：
番茄皮;
番茄红素;
降解;
动力学;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2000.03.004
中图分类号：
TS255.1 [基础科学];
学科分类号：
083203 [农产品加工及贮藏工程];
摘要：
光照、空气及温度等对番茄皮中番茄红素降解动力学参数的影响表明 ,温度对反应影响最为显著 ,番茄皮原料中番茄红素的含量变化遵从假一级反应规律 ,其LnK -I/T关系为一条直线。作者计算出了番茄红素在光 +空气、光+氮气、暗 +空气及暗 +氮气条件下降解反应的活化能分别为 9 45 ,1 0 469 77及 1 4 5 0kJ/mol
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