测试条件对苹果TPA质地参数的影响

被引：19

作者：

王海鸥

姜松

机构：

[1] 江苏大学生物与环境工程学院

来源：

食品与机械 | 2004年 / 01期

关键词：

TPA; 质地; 压缩程度; 压缩速率;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2004.01.006

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

简要介绍了TPA质地分析方法 ,并对苹果片进行TPA测试 ,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明 ,压缩程度对考察的四个质地参数有显著影响 ,压缩速率无显著影响。

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页数：3

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