33种水果的总酚含量及其抗氧化能力研究

被引：26

作者：

陈冠林 ^{[1
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陈松根 ^{[2
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赵颖莹 ^{[2
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骆春霞 ^{[2
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李娟 ^{[2
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高永清 ^{[1
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机构：

[1] 广东药学院食品科学学院

[2] 佛山市职业病防治所

来源：

食品工业 | 2014年 / 35卷 / 09期

关键词：

水果; 抗氧化能力; 酚含量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验]; O652 [分析作业方法与技术];

学科分类号：

070302 [分析化学]; 083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

应用Folin-Ciocalteu、DPPH、FRAP以及ABTS法分别测定33种水果的总酚含量及其抗氧化能力。结果显示,各种水果的总酚含量和抗氧化能力差异较大,总酚含量与DPPH·清除能力、Fe3+还原能力、ABTS+自由基清除能力存在着较强的线性相关关系。三华李、杨梅、李子以及芒果的抗氧化活性较强。

引用

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