罗丹明6G-Co-HO体系荧光法测定常见蔬菜的抗氧化活性

被引：9

作者：

张爱梅

臧运波

机构：

[1] 聊城大学化学化工学院

[2] 聊城大学化学化工学院山东聊城

[3] 山东聊城

来源：

食品科学 | 2004年 / 01期

关键词：

荧光光度法; 蔬菜; 羟自由基:罗丹明6G;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

罗丹明6G本身能产生特征荧光,其激发波长和发射波长分别为350nm和549nm,碱性中Co2+-H2O2体系产生的·OH可以迅速氧化罗丹明6G使荧光猝灭,蔬菜提取物可以清除溶液中的·OH,从而使溶液的荧光减弱程度降低。据此建立了一种测定蔬菜对·OH的清除率的新方法。测试了14种常见蔬菜的抗氧化活性,其中菠菜、油菜、韭菜、香菜、雪里蕻5种绿叶蔬菜的抗氧化性较强。

引用

页码：149 / 152

页数：4

共 4 条

[1] 数种果蔬的抗氧化活性评价 [J].