淀粉的基本特性及其应用

被引：10

作者：

唐联坤

机构：

[1] 青海省科技情报研究所

来源：

青海科技 | 1996年 / 02期

关键词：

淀粉; 糊化; 老化; 食品加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

谷物及薯类的主要成份是淀粉。淀粉的最基本特性是糊化和老化,它对淀粉质食品的加工工艺、质量和风味有极重要的影响。本文对淀粉的糊化、老化机理、条件及其在粮食食品加工中的应用等进行了探讨,可供参考。

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[1]

淀粉科学手册.[M].(日)二国二郎主编;王薇青等译;.轻工业出版社.1990,