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发酵板鸡的工艺研究
被引：3
作者：
李香春
机构：
[1] 西南科技大学生命科学与工程学院
来源：
关键词：
板鸡;
发酵;
发酵剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.55 [];
学科分类号：
摘要：
探讨了利用混合菌种对整鸡或分割鸡进行发酵,从而生产发酵板鸡。实验结果表明:以植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉(2∶2∶6)为发酵剂,以2%的接种量在32℃发酵的产品,色泽好,风味佳,且货价期长,并改善风味单一的禽肉制品的现状。
引用
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