顶空固相微萃取-气相色谱/质谱分析啤酒微量香味组分的研究

被引：31

作者：

胡国栋

张晓磊

机构：

[1] 中国食品发酵工业研究院

[2] 中国食品发酵工业研究院北京

[3] 北京

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 02期

关键词：

固相微萃取(SPME); 气相色谱/质谱法; 啤酒; 香味组分;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.02.001

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用顶空固相微萃取 (HS SPME)技术结合气相色谱质谱法 (GC/MS)对啤酒的微量香味组分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 41种化合物 ,它们分别属于酯类、醇类、酸类、醛类、酚类、含硫化合物和含氧杂环化合物。这些结果拓展了SPME技术在啤酒香味组分研究中的应用 ,它不仅可成为高级醇、挥发酯定量分析的基础 ,而且使啤酒酵母味、酒花香、氧化味的量化评价成为可能。文中除表列了分析结果外 ,还对SPME方法的特点及所分析组分与啤酒质量控制之间的相关性作了研讨。

引用

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页数：5

共 3 条

[1]

Headspace gas chromatography profile of fruit-flavored malt beverages using solidphase microextraction. Constant M,Collier J. J Amer Soc Brew Chem . 1997

[2]

Applications of solid-phase micro extraction in food analysis. Kataoka H,Lord H,Pawliszyn J. Journal of Chromatography A . 2000

[3]

Solid-phase microextraction for the analysis of some alcohols and esters in beer: comparison with static headspace method. Jelen H,Wlazly K,Wasowicz E et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 1998

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