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- [5] 食品微生物学实验技术.[M].牛天贵主编;.中国农业大学出版社.2002,
- [6] 常见细菌系统鉴定手册.[M].东秀珠;蔡妙英等编著;.科学出版社.2001,
- [7] 乳酸细菌分类鉴定及实验方法.[M].凌代文;东秀珠编著;凌代文主编;.中国轻工业出版社.1999,
- [8] 一般细菌常用鉴定方法.[M].中国科学院微生物研究所细菌分类组 编.科学出版社.1978,
腌腊鱼加工中优势乳酸菌的分离与鉴定
被引：19
作者：
曾令彬
谭汝成
熊善柏
段枣霞
机构：
[1] 华中农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
腌腊鱼;
乳酸菌;
分离;
鉴定;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2007.01.029
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
为探索乳酸菌对腌腊鱼风味形成的作用,对腌腊鱼中的乳酸菌进行了分离和鉴定。从腌腊鱼中共分离到20株乳酸菌,其中有16株可归为乳杆菌属,11株为香肠乳杆菌,3株为短乳杆菌,2株为发酵乳杆菌,香肠乳杆菌是腌腊鱼加工中的优势乳酸菌。
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