糙米茶饮料的生产工艺研究

被引：15

作者：

何新益 ^{[1
]}

刘金福 ^{[1
]}

崔晶 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津农学院食品科学系

[2] 天津中日水稻品质·食味研究中心

来源：

食品与机械 | 2008年 / 03期

关键词：

糙米; 绿茶粉; 茶饮料; α-淀粉酶; 糖化酶; β-淀粉酶;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.03.026

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

糙米经过烘烤、粉碎、糊化,两次酶解后离心,取上清液得到米汤。然后,将绿茶粉按一定的比例加入到稀释一倍的米汤中,并添加其它配料,制备成饮料。研究结果表明,第一次酶解的最佳条件为温度90℃,α-淀粉酶用量0.06%,反应时间6min。第二次酶解的最佳条件为:温度50℃,时间100min,β-淀粉酶用量0.04%,糖化酶用量0.04%;最佳配方为:绿茶粉最佳添加量为0.2%,0.2%CMC-Na,0.02%柠檬酸,0.05%甜蜜素。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 发酵型营养米乳的研制 [J].