黄酮解离常数与活性氧清除效果的关系

被引：2

作者：

初乐 ^{[1
,2
]}

张迪 ^{[1
]}

吴薇 ^{[3
]}

籍保平 ^{[1
]}

王梦倩 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中华全国供销合作总社济南果品研究院

[3] 中国农业大学工学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 23期

关键词：

黄酮; 过氧化氢; 超氧阴离子自由基; 过氧亚硝基阴离子; 解离常数;

D O I：

暂无

中图分类号：

R284 [中药化学];

学科分类号：

100804 [中药化学];

摘要：

在体外条件下,对9种常见黄酮(槲皮素、杨梅素、高良姜素、大豆苷元、染料木素、柚皮素、橙皮素、芹菜素、木犀草素)清除活性氧基团(过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子自由基(O-2.)、过氧亚硝基阴离子(ONOO-.))的效果和黄酮的解离常数进行研究。结果表明:黄酮醇类化合物清除这3种活性氧基团的能力最强,黄烷酮和异黄酮类清除能力不明显。黄酮的一级解离常数与其清除活力存在相关性,与其清除O-2.和ONOO-.具有显著相关性。黄酮的一级解离常数值越低,其清除活性氧基团的能力越强。

引用

页码：69 / 73

页数：5

共 5 条

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