牛肉注水鉴别方法的探讨

目的当前我国正处在社会主义商品经济初级阶段,商品生产和流通领域存在着比较严重的失控角落,这突出反映在某些人为牟取暴利者在食品中掺杂、掺假和伪造的非法经营活动中。如果不有效地制止这种现象,将会严重地影响食品卫生安全,因而危及消费者健康。方法本人对集贸市场上的掺杂使假商品进行了认真的检查。特别是对牛肉注水现象进行了专门调查研究。牛肉注水的检验鉴别方法,是制裁不法商贩的法律依据。可是牛肉因品种(黄、水牛),牛之大小、肉之肥瘦和具体部位的不同,其含水量的差异很大,按常规方法进行水分测定,并不能立即得出明确结论。因此,很难确定一种有效的鉴别方法。结果本人通过周密细致的现场调查,经与市场管理人员、消费者以及屠夫、商贩反复攀谈,再结合其他检验方法和多年经验,总结了一套系统的检验鉴别方法。结论该方法探讨了牛肉注水的综合鉴别,不仅能给食品检验人员提供参考,而且还能为卫生、工商和技术监督人员提供实际操作指导。