桑椹红色素的性质及提取工艺研究

被引：37

作者：

陈建国，傅逸根，胡欣，俞苏霞

机构：

[1] 浙江省医学科学院，保健食品研究所

来源：

关键词：

桑椹红色素；理化性质；提职工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1996.02.005

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

摘要：

本文报道了桑椹红色素的性质，提取该色素的最佳条件选择和工艺流程。结果表明该色素属花青素类色素，在酸性条件下较稳定。最佳提取条件是：桑椹机械破碎、溶剂配比１００％乙醇、物料配比１：２、温度７５℃、浸提时间２小时，色素得率９．５％，同时报道了该色素粗品的营养成分。

引用

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