水产罐头食品致突变性的研究

被引：1

作者：

许为群

徐冠雄

机构：

[1] 上海水产学院

[2] 上海肿瘤研究所

来源：

水产学报 | 1981年 / 03期

关键词：

致突变性; 罐头食品; 上清液; 罐装食品; 致突变物; 生物活化; 代谢活化; 化学致癌物; 菌落数; 碱基对; 烟熏鱼; 肝匀浆; 反突变; 回复突变; 鼠伤寒沙门氏菌; TA;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

采用鼠伤寒沙门氏菌TA98和TA100二个突变菌株,加哺乳动物肝微粒体酶对五种水产食品是否具有致突变性所进行的试验。实验结果表明:五种水产食品中烟熏鱼对TA100菌株有诱变作用,说明这种水产食品含有可引起DNA发生碱基对置换突变的化合物。提示在鱼肉烟熏加工过程中,有可能产生多环芳烃类(PAH)化学致癌物。

引用

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