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发酵大豆中铁的生物利用率
被引：1
作者：
王翎
机构：
来源：
关键词：
大豆;
RBV;
生物利用率;
乳酸发酵;
螫合剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>大豆含有丰富的铁,但生物利用率很低。植物中矿物盐,尤其是种子,其有效利用率低于动物,在某种程度上是由于植物中存在植酸和纤维素所致。通过微生物酶分解植酸盐以及水解复合物和/或不溶解物,使矿物盐游离,并增加其利用率。发酵对降低大豆食物中植酸盐含量,提高铁的生物利用率是具有潜力的。本
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