利用纯N2试制脱水菜

本文是对利用工厂排出的纯N2试制脱水菜的总结,提出了该工艺的一些具体参数:N2的纯度为99.99%、含水量在5PPm以下、在温度为50～70℃、流速为8～10m/S、装载量5～10kg/m2时干燥时间为3～7h;分析了脱水菜的质量:V·C保存率可达90～95%、复水比为1:5～8、能保持产品原有的色、香、味、脱水菜的体积与重量比鲜菜缩小10～20倍,经密封包装后可在常温下贮藏、运输、食用方便,是一项利废节能的新工艺,具有明显的社会效益与经济效益。